臭氧消毒機有（yǒu）效預防焙烤（kǎo）食品菌落超標的（de）問題
發布時間：2019/11/4 15:27:421瀏覽次數：67
臭氧消毒機有效預防焙烤食品菌落超標的問（wèn）題
焙烤食品的（de）種類（lèi）很多，以麵粉、澱粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏鬆劑等為原料，采用打麵、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種（zhǒng）多樣、營（yíng）養豐富，深受消費者（zhě）喜愛，產銷量巨大。
但焙（bèi）烤食品的生（shēng）產廠家眾多，生產條件和技術力量（liàng）參差不齊，所生產的產品（pǐn）質量也是良莠不齊，不少焙烤（kǎo）食品存在菌落超（chāo）標、保質期偏短（duǎn）的問（wèn）題，既影響食品安全，又會增加消費者的心理恐慌。
麵對頻繁發（fā）生的焙烤食品菌落總數超標的問（wèn）題，食品企業該如何應對呢？
專業開發食品保質期（qī）延長技術的上海康（kāng）久消毒技術有限公司的工（gōng）程師周立法先生認為，要杜絕焙烤（kǎo）食品的菌（jun1）落超標問題，應從多方麵入手。例如，采用先進的臭氧消（xiāo）毒機，就可有效預防熟區車（chē）間空氣中的細菌對（duì）食品（pǐn）的二次汙染，從而避免微生物超（chāo）標問題，有利於延長焙烤食品保質期。
焙烤食品的（de）種類很多，常見的有麵包、蛋糕、餅幹、香蕉片、地瓜幹、蛋黃派、蛋卷、月餅（bǐng）、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙（bèi）烤食品的配料和工（gōng）藝（yì）不（bú）同，本文以紅棗蛋糕為例，簡述蛋糕的生產工藝（yì）和生產（chǎn）要點。
紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎上，配上紅棗，采用蛋糕生產工（gōng）藝加工而成的一種焙烤食品。生產紅（hóng）棗蛋糕的配料：麵粉、雞蛋、牛奶（nǎi）、白砂糖、色拉油（yóu）、紅（hóng）棗、乳化穩定劑等。
紅棗蛋糕的生產要點如下——
1.將白砂糖、牛奶、乳化穩（wěn）定劑放在打蛋機中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
2.用雙核臭氧水（shuǐ）清洗雞蛋外殼，將雞蛋（dàn）打碎，將雞蛋液加入上述物料（liào）中，繼續攪拌均勻。
3.選擇外觀整齊（qí）、無蟲害、無異味的新鮮（xiān）紅棗或幹紅棗，作為紅棗蛋（dàn）糕的加工（gōng）原料。
4.將紅棗清洗幹淨，去掉棗梗、棗皮和棗核，之後，放在蒸汽中蒸軟。
5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機中（zhōng）絞爛，可製得紅棗泥。
6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
7.將麵粉放入上一步（bù）的物料中，繼續（xù）攪拌均勻，可得蛋糕糊（hú）。
8.將蛋糕（gāo）模具清洗幹淨、幹燥，接著在模具內壁塗上一層色拉油，以便烘（hōng）烤後的蛋（dàn）糕順利（lì）脫模。
9.將蛋糕（gāo）糊灌注到蛋（dàn）糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不（bú）能灌得（dé）太淺。
10.將裝有蛋糕糊的模具放入（rù）烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤，烤熟之後，即可製得（dé）營養美味的紅棗蛋糕。
11.將紅棗蛋（dàn）糕送（sòng）入冷卻車間，進行冷卻。
12.采用複合食品包裝袋，對紅棗蛋糕進行包裝、封口。包裝（zhuāng）袋應符合食品包裝安（ān）全標準，並有良好的密封性能。
13.按（àn）照相關食品安全標準，對紅棗（zǎo）蛋糕進行檢測。經檢驗合格的產品，可作為成品（pǐn），入庫保存、對外銷售（shòu）。
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