微生物汙染是肉類連鎖店（diàn）麵臨的主要（yào）威脅（xié）之一。微生物在肉的（de）表（biǎo）麵或表層（céng）繁殖，並（bìng）可能在代謝（xiè）過程中產生毒素。微（wēi）生物和它（tā）們釋（shì）放（fàng）的毒素都能導致人類中毒或疾病。

      屠宰後發生在肉類中的微生物途徑被稱（chēng）為外（wài）源性的，因（yīn）為這些微生物是從環境中引入的。鮮肉的化學成分（fèn）、氧氣、遊離水、碳水化合物（wù）、蛋白質、酶（méi）等（děng）因（yīn）素會促進其（qí）表麵（miàn）微生物的（de）生長。清潔和設備齊全的（de）肉（ròu）類生產和銷售設施對獲得微生物質量高（gāo）的肉類起著重要作用。與肉類接觸的表麵必須保持良好的衛生條件，易（yì）於清潔和消毒。必須使用光滑、耐洗、耐腐蝕、無（wú）毒的材料（liào）。所有與食品接觸的表麵都必（bì）須精心設（shè）計，以保護肉類不受有毒物質和氣（qì）味的影響。

       為（wéi）了提高冷凍豬肉的微生物質量，冷卻室中（zhōng）充滿了（le）臭氧-空氣混合物。臭氧是一種強大（dà）的（de）殺真菌劑，對冷（lěng）室（shì）空氣、表麵和屍體中的細菌和（hé）病毒起作用（yòng）。需要一個強大（dà）的臭氧發生器，以（yǐ）確保所需的臭氧濃度。

豬肉的臭氧處理臭氧發生器ZCA-20用於屠宰場臭氧微生物處理。該設備每小（xiǎo）時可以產生20克（kè）臭氧的臭氧-空（kōng）氣混合物。它（tā）每小時能處理300立方米的空氣。

臭氧發生器的優點

臭氧處理減少了豬肉中的細菌數量，從而提高了肉的品質，延長了上市時間。除肉品加工外，冷卻室內的化學殘留物也應（yīng）在清（qīng）洗後進行（háng）消毒。臭氧發生器（qì）可用於處理車間（jiān）、其（qí）他輔助房間和運輸，以防止細菌、病毒和異（yì）味（wèi）。肉類在運輸、儲（chǔ）存（cún）、切割和銷售過程中也可能受到微生物的汙染。豬肉必須（xū）用專用車輛運輸。為防止受天氣影響造成汙染，防止（zhǐ）昆蟲（chóng）和灰塵進入車內，車（chē）輛不得（dé）作其他用途。車輛的內表麵必須采用防（fáng）水、無腐蝕、無毒、清潔和（hé）消毒的材料。卸貨後，車輛必須用水和洗滌（dí）劑清洗（xǐ），並使用食品工業批準的消毒劑（jì）消毒。凍（dòng）肉必須在-18℃或以下的冰箱中（zhōng）運輸;在運輸過程中，允許溫（wēn）度暫時升高，但不超過3℃。